طريقتي في الساوركروات ومخلل ومخمر الخيار | Sauerkraut & Fermented

السلام عليكم ورحمة الله ...

تدوينة اليوم كثير طلبتوها وحبيت أكتب عنها بشكل مفصل

وهي طريقة الساوركروات ومخمر ومخلل الخيار

لكن قبل لماذا يفضل عمل المخمر أو المخلل بالمنزل ؟ 

 المخلل اللي بالأسواق يكون مستخدم فيه انواع خل غير عضويه أو ملح مكرر فضلاً عن المواد الحافظة !!

اللي نعمله بالبيت نستخدم ملح بحري عضوي ومخلل تفاح عضوي أو ملح غير مكرر وماء فقط

وهذه تسمى بأطعمة البروبايوتيك التي تتمحور اليوم في الثقافة السائدة حول الزبادي والمكملات الغذائية فقط علما أفضل طريقة حتى نحصل على البروبايتك هو من الاغذيه المخمرة والواقع ان الأطعمة المخمّرة معروفة منذ القِدم

 وهذه الطريقه تعطينا وجبة ذات قيمة تساعد على عملية الهضم لانها تحتوي على خمائر طبيعيه وتزود جهازنا الهضمي بالبكتيريا النافعة

منذ عام وأنا معتمده الساوركروات والمخمر الخيار والفضل يرجع لله ثم من علمني علياء البيطار @alia_albitar و الأستاذ فاضل @caveboy_grubs 

الطرق سهله وصدقوني أول ما تتقنون صنعه راح تدمنو عمله 

أولاً الساوركروات ؛

ماهو ؟

عباره عن ملفوف مخمر فقط

من فوائده :

غني بالبكتيريا النافعة والحديد والفيتامين والألياف يقوي جهاز المناعة والكثيير

أحب أعمله بثلاث طرق ملفوف احمر وهذا اطعم شي

ملفوف ابيض مع جزر أو ملفوف ابيض مع شمندر

فقط نحتاج الي ..

ملفوف عضوي افضل لانه راح يطلع منه ماء كثير لكن اذا ما حصلتو ما فيه مشكله 

جزر

شمندر

ملح بحري عضوي

علب زجاج وأفضل شي ميسون جار

معقمه طريقتي في التعقيم

علبة الميسون جار اعقمها في المكرويف 3 دقائق

والاغطية أغمرها بماء حار

أول شي نقصص الملفوف شرايح ناعمه وارش عليها الملح

 تقريبا لكل حبة الملفوف الصغيره ملعقه كبيره كفايه

ثم افركهم عدل بايدي ونخليهم منقوعين الين تطلع كل الماي

بعد ما اخلص لي الخيار هنا في اضافة الشمندر أو الجزر
 اضغطهم بالميسون جار واصب الماي الي طلع عليهم

ضروري نخلي مساحه بين السائل والغطاء عشان نسمح له حتى يتنفس

فيكم تغطونه بالغطاء أو قماش نضيف 

نتركهم في دولاب مكان مظلم

كل يوم افتحوهم كم دقيقه حتى تتنفس ثم غطوهم

حسب حرارة الجو بيكون جاهز من أسبوع الي عشرة أيام وبس يحفظ بالثلاجة مدة طويلة

وهذا فيديو لطريقة الساوركروات

https://www.youtube.com/watch?v=OzKHsD1biWg

وبالعافيه عليكم غذو أمعائكم بخمائر طبيعيه

مالفرق بين مخمر الخيار والمخلل ؟

المخمر بدون خل فقط ماء وملح عشان تتربى فيه البكتيريا النافعه ولكن الخل قد يقتلها

لذلك صرت أفضل المخمر والحمد الله نجحت طريقته معي تعلمتها من حب وعافية @healthy_mama_

وطريقة المخمر :

ملح بحري

خيار 

يغسل بشكل جيد ويعقم بالنقع 10 دقائق بالماء والخل 

ثم يغسل ويصبح جاهز للاستخدام

تقريبا لكل لتر ماء 3 ملاعق طعام ملح بحري 

نغلي الماء بدون تغطيته لتخليصه من اكبر قدر من الكلور

بعد الغليان نترك الماء يبرد ونضيف الملح

نغمر الخضار بالكامل 

يوميا نفتح العلب لاخراج ثاني اكسيد الكربون 5-7 أيام وتكون جاهزة

ونفس طريقة فيكم تعملونها مع كل أنواع الخضار اللي ترغبون فيها

لصنع المخلل على طريقة @nena1400 نحتاج الي ...

ربع كاس ملح بحري

ملعقتين سكر جوز الهند أو القصب ( ممكن نستغني عنه )

نذوبهم في كاسين مويه حاره 

نتركهم حتى يبردون بحرارة الغرفة

ثم نضيف كأس خل تفاح عضوي

وبس

نقدر نخلل فيها اللي نبي وتترك 5 ايام بحرارة الغرفة

الاهم تعقيم العلب عند صنع المخلل او المخمر حتى لا تتعرض لعفن

ممكن تضيفون نكهات لها مثل ما تحبون

أصبحت الخطوات أمامكم سهله وسريعه متحمسه اشوف تطبيقكم

دمتم بخير